8-800-700-97-29
Ежедневно
с 10:00 до 19:00
с 10:00 до 19:00
Заказать звонок
Нажимая кнопку "отправить" вы даете согласие на обработку персональных данных
универсальная многофункциональная
термодымовая камера
варит
Оставить заявку
коптит
запекает
ферментирует
растамливает
расcтаивает тесто
заменяет дегидратор
заменяет BBQ в режиме низкотемпературного
томления low & slow
томления low & slow
Заказать звонок
Нажимая кнопку "отправить" вы даете согласие на обработку персональных данных
О термокамерах
Термокамера ЕМКОЛБАСКИ имеет полноценный функционал для:
холодного и горячего копчения мясных и рыбных деликатесов;
Кроме того:
томления ребер BBQ, полноценного Брискета или рваной свинины;
варки сосисок или копчено-вареных сервелатов, ветчин, колбас и деликатесов.
ферментирует йогурт;
сушит чипсы, грибы, фрукты и овощи;
коптит мед, масло, сыр, орехи, соль.
рабочих положения заслонок
3
Продувка камеры постоянно обменивающимся воздухом в режиме конвекции. Поступающий воздух нагревается камерой до заданной температуры.
Заслонки (шиберы) в обеих трубах открыты. Воздух засасывается в камеру, нагревается до заданной температуры, забирает влагу у продукта и выбрасывается наружу. Камера находится в режиме проточной вентиляции. Такая схема движения воздуха используется на режимах обсушка и дегидрация (сушка).
Заслонки (шиберы) в обеих трубах открыты. Воздух засасывается в камеру, нагревается до заданной температуры, забирает влагу у продукта и выбрасывается наружу. Камера находится в режиме проточной вентиляции. Такая схема движения воздуха используется на режимах обсушка и дегидрация (сушка).
Функции:
обсушка, сушка, проветривание
Процесс.
В данном режиме камера потребляет максимальное количество электроэнергии (до 2,6 кВт*ч). Если камера не способна из-за низкой температуры окружающей среды и температуры входящего в нее воздуха разогреться до заданных параметров, подходящих для термообработки продукта, то приходится с помощью вспомогательных средств входящий воздух нагревать (применяют бустер).
Оптимальные условия для безотказной работы термокамеры — комнатные температура и влажность воздуха, при таких условиях дополнительное оборудование не потребуется.
Оптимальные условия для безотказной работы термокамеры — комнатные температура и влажность воздуха, при таких условиях дополнительное оборудование не потребуется.
1
режим
Проточный
режим
Вытяжной (аспирационный)
2
3
режим
Герметичный
рабочих положения заслонок
3
Происходит внутренняя конвекция воздуха с частичным «подсосом» через дымогенератор.
Входная заслонка (шибер) закрыта, выходная заслонка открыта. Камера находится в режиме конвекции, воздух засасывается в камеру только через дымогенератор. Таким образом продукт «омывается» дымом со всех сторон по направлению снизу вверх. Отработанный воздух и дым выбрасываются вверх через открытую выходную заслонку. Попутно этот поток забирает у продукта лишнюю влагу (конденсат). Таким образом продукт получает во время всего процесса копчения «свежий» сухой дым, забирая из него лишь легкие фракции пиролиза (тления щепы).
Такой способ проточного копчения считается максимально безопасным для здоровья.
Входная заслонка (шибер) закрыта, выходная заслонка открыта. Камера находится в режиме конвекции, воздух засасывается в камеру только через дымогенератор. Таким образом продукт «омывается» дымом со всех сторон по направлению снизу вверх. Отработанный воздух и дым выбрасываются вверх через открытую выходную заслонку. Попутно этот поток забирает у продукта лишнюю влагу (конденсат). Таким образом продукт получает во время всего процесса копчения «свежий» сухой дым, забирая из него лишь легкие фракции пиролиза (тления щепы).
Такой способ проточного копчения считается максимально безопасным для здоровья.
Функции:
розжиг дымогенератора, холодное копчение, копчение «Рапид», обжарка, запекание
Процесс.
В этом режиме камера потребляет 500−700 Вт*ч. Процесс копчения занимает от 15 до 60 минут при горячем копчении, в зависимости от типа продукта и оболочки, и до 10 часов в режиме холодного копчения.
1
режим
Проточный
режим
Вытяжной (аспирационный)
2
3
режим
Герметичный
рабочих положения заслонок
3
Входная и выходная заслонки (шиберы) камеры закрыты.
Отверстия дымогенератора и канализации тоже закрыты. Парогенератор включен. Камера находится в режиме варки. Влажный воздух циркулирует снизу вверх от боков к центру внутри камеры, равномерно прогревая продукт со всех сторон.
Будьте внимательны, регулярно доливайте воду в ванну накопителя, иначе парогенератор может выйти из строя.
В парогенераторе предусмотрена защита от перегрева — при t выше 120 град. парогенератор аварийно отключается, но вода выкипает при 100 град., поэтому может произойти деформация пластикового стакана. После остывания парогенератор снова включится.
Отверстия дымогенератора и канализации тоже закрыты. Парогенератор включен. Камера находится в режиме варки. Влажный воздух циркулирует снизу вверх от боков к центру внутри камеры, равномерно прогревая продукт со всех сторон.
Будьте внимательны, регулярно доливайте воду в ванну накопителя, иначе парогенератор может выйти из строя.
В парогенераторе предусмотрена защита от перегрева — при t выше 120 град. парогенератор аварийно отключается, но вода выкипает при 100 град., поэтому может произойти деформация пластикового стакана. После остывания парогенератор снова включится.
Функции:
варка, отепление, расстойка, ферментация, томление
Процесс.
Потребление энергии минимально (500−600 Вт*ч). На одной заправке парогенератора (объем парогенератора 1 литр) камера может варить до 6 часов.
1
режим
Проточный
режим
Вытяжной (аспирационный)
2
3
режим
Герметичный
обновленная панель управления
На панель добавлена кнопка включения / выключения режима «Автоотключение по готовности»
Добавлен прибор контроля напряжения сети (корректная работа камеры рассчитана на 210-230 вольт)
На панель выведен зуммер сигнала готовности продукта.
ТЕРМОКАМЕРЫ
ЕМКОЛБАСКИ
137 000 р.
Разовая загрузка камеры:
8-12 кг / max 25 кг
Вес:
БРУТТО 90 кг / НЕТТО 65 кг
Температура приготовления:
+20…+120 град.
Габариты, см (Ш × В × Г):
Термокамера
ОПТИМА 90
л
в упаковке
120 × 160 × 80
без упаковки
70 × 130 × 50
внутренний объем
36 × 77 × 29
Разовая загрузка камеры:
35-45 кг / max 70 кг
Вес:
БРУТТО 165 кг / НЕТТО 140 кг
Температура приготовления:
+20…+120 град.
Габариты, см (Ш × В × Г):
Термокамера
бизнес 320
л
225 900 р.
в упаковке
120 × 185 × 80
без упаковки
90 × 162 × 68
внутренний объем
56 × 110 × 52
Отправить заявку
Нажимая кнопку "отправить" вы даете согласие на обработку персональных данных
Отправить заявку
Нажимая кнопку "отправить" вы даете согласие на обработку персональных данных
Фото наших покупателей
Все фото предоставлены покупателями термокамер ЕМКОЛБАСКИ безвозмездно
Закажите термокамеру емколбаски
прямо сейчас
прямо сейчас
и получите подарок
Видеорецепты
При покупке вы получаете
* условия акции смотрите на сайте emkolbaski.ru
*Подарочный сертификат на 3000 р., которые можно потратить на сайте emkolbaski.ru
*Постоянная скидка 10% на оптовые фасовки товара для копчения
Стартовый комплект для Копчения
Специи для Краковской колбасы
100 г – хватит на 12,5 кг колбасы
Щепа буковая
0,5 кг – на 5-10 загрузок дымогенератора
Рассол для шприцевания
0,5 кг – хватит для посола 30-35 кг мяса
Закрытый канал для покупателей термокамер ЕМКОЛБАСКИ — чат «Скорая помощь технолога»
Комплектация термокамер
Термокамера
Термокамера
Бизнес 320
л
штатный 1 шт
штатный 1 шт
Дымогенератор эжекторного типа
штатный 1 шт
штатный 1 шт
Встроенный парогенератор
6 шт
6 шт
Полки-держатели
Компрессор с трубками
штатный 1 шт
штатный 1 шт
+
4 колеса
+
л
оптима 90
10 шт
10 шт
Крючки
2 шт
Решетки
3 шт
Алюминий спец. профиль, 15 шт
Вешала
Алюминий, спец. профиль 6 шт
Дополнительные комплектующие
Назад
сопутствующие товары
Назад
Главные преимущества термокамеры
ЕМКОЛБАСКИ
Равномерная конвекция, обеспечивающая полное «омывание» воздухом каждого участка внутреннего объема термокамеры.
1
Встроенный в рабочий объем камеры парогенератор, что уменьшает термопотери продукта.
2
ТЕНы в термокамере находятся внутри воздуховодов вдоль боковых стенок термокамеры, что обеспечивает равномерный нагрев продукта.
3
Шиберы термокамеры расположены снаружи — это очень удобно!
4
Наличие слива, встроенного в дно термокамеры, облегчает рутинное обслуживание.
5
Возможность располагать решетки, полки, вешала на любой высоте и в любой комбинации внутри термокамеры.
6
Наличие диффузоров в воздуховодах позволяет дополнительно перемешивать воздух по всей высоте камеры, не зависимо от ее загрузки.
7
Закажите термокамеру емколбаски
прямо сейчас
прямо сейчас
и получите подарок
Часто задаваемые вопросы
ОПТИМА
Вес: БРУТТО 90 кг / НЕТТО 65 кг
Габариты (Ш × В × Г)*: в упаковке 120× 160 × 80 см / без упаковки 70 × 130 × 50 см
Внутренние размеры термокамеры — рабочий объем (Ш × В × Г)*: 36 х 77 х 29 см
БИЗНЕС
Вес: БРУТТО 165 кг / НЕТТО 140 кг
Габариты (Ш × В × Г)*: в упаковке 120 × 185 × 80 см / без упаковки 90 × 162 × 68 см
Внутренние размеры термокамеры — рабочий объем (Ш × В × Г)*: 56 х 110 х 52 см
* Ширина × Высота × Глубина
Вес: БРУТТО 90 кг / НЕТТО 65 кг
Габариты (Ш × В × Г)*: в упаковке 120× 160 × 80 см / без упаковки 70 × 130 × 50 см
Внутренние размеры термокамеры — рабочий объем (Ш × В × Г)*: 36 х 77 х 29 см
БИЗНЕС
Вес: БРУТТО 165 кг / НЕТТО 140 кг
Габариты (Ш × В × Г)*: в упаковке 120 × 185 × 80 см / без упаковки 90 × 162 × 68 см
Внутренние размеры термокамеры — рабочий объем (Ш × В × Г)*: 56 х 110 х 52 см
* Ширина × Высота × Глубина
Разовая загрузка модели ОПТИМА, объем 90 л: 8-12 кг / max 25 кг
Разовая загрузка модели БИЗНЕС, объем 320 л: 35-45 кг / max 70 кг
Разовая загрузка модели БИЗНЕС, объем 320 л: 35-45 кг / max 70 кг
Да, может на постоянной основе работать при температуре окружающей среды +2…+30 град. в штатном режиме. Защитите камеру от осадков, поместив под навес.
На улице можно использовать термокамеру и при отрицательных температурах при использовании бустера для нагревания входящего в термокамреу потока воздуха. Минус, гарантийные обязательства в случаях, связанных с размораживанием и разрывом узлов, контактирующих с водой (парогенератор, слив и тд.) производитель не несет. Сливайте воду и высушивайте камеру после каждого использования.
При использовании термокамеры в мороз важно после окончания работы помещать ее на хранение в отапливаемое помещение во избежание возникновения «оловянной болезни» контактов.
При использовании термокамеры в мороз важно после окончания работы помещать ее на хранение в отапливаемое помещение во избежание возникновения «оловянной болезни» контактов.
Температура термообработки:
- рыба - +18 град. (холодное копчение)…+78 град. (горячее копчение)
- курица - +75…+90 град.
- говядина, свинина, баранина и др. виды мяса - +75…+120 град.
- колбаса - +75…+85 град.
Для колбасных изделий и мясопродуктов стандартная схема термообработки выглядит так:
1 этап. ОТЕПЛЕНИЕ осуществляется при 40 град. с паром в течение 40 мин. до +18…+35 град.
2 этап. ОБСУШКА до сухой поверхности продукта
3 этап. ОБЖАРКА или КОПЧЕНИЕ – при 75…90 град. с подачей дыма в течение 18-50 минут (в зависимости от желаемого цвета, типа оболочки, типа дымогенератора)
4 этап. ВАРКА – при 80 град. с паром до достижения 69…72 град.
Другие виды термообработки:
- Томление мяса в термокамере осуществляется при 90…120 град. в течение 3-20 часов (в зависимости размера и диаметра продукта)
- Ферментация колбас/мясопродуктов – при 25…35 град. в течение 10-40 часов с периодической подачей пара.
- Выращивание плесени 25…35 град. в течение 24…72 часа с периодической подачей пара.
- Сушка мясных чипсов – при 35…75 град. с плавным поднятием температуры в этом диапазоне до потери веса на 50%.
- Сушка овощей, фруктов, орехов, приправ, лекарственных трав и кореньев – при 25…70 град. до достижения желаемого результата дегидратации.
- Ферментация йогуртов – 25…45 град. с паром (в зависимости от типа закваски)
- Размораживание с паром – 25…45 град.
- Пастеризация консервов (тиндализация) – при 75…95 град. с паром.
- Расстаивание теста – при 25…40 град. с паром.
- Копчение сыра, меда, соли и пр. – при 25…45 град. с подачей дыма в течение 0,5-10 часов (в зависимости от желаемого цвета, типа продукта, типа дымогенератора).
- Стерилизация домашних консервов под крышкой твист-оф – при 100…120 град. (время стерилизации зависит от объема банки.
1 этап. ОТЕПЛЕНИЕ осуществляется при 40 град. с паром в течение 40 мин. до +18…+35 град.
2 этап. ОБСУШКА до сухой поверхности продукта
3 этап. ОБЖАРКА или КОПЧЕНИЕ – при 75…90 град. с подачей дыма в течение 18-50 минут (в зависимости от желаемого цвета, типа оболочки, типа дымогенератора)
4 этап. ВАРКА – при 80 град. с паром до достижения 69…72 град.
Другие виды термообработки:
- Томление мяса в термокамере осуществляется при 90…120 град. в течение 3-20 часов (в зависимости размера и диаметра продукта)
- Ферментация колбас/мясопродуктов – при 25…35 град. в течение 10-40 часов с периодической подачей пара.
- Выращивание плесени 25…35 град. в течение 24…72 часа с периодической подачей пара.
- Сушка мясных чипсов – при 35…75 град. с плавным поднятием температуры в этом диапазоне до потери веса на 50%.
- Сушка овощей, фруктов, орехов, приправ, лекарственных трав и кореньев – при 25…70 град. до достижения желаемого результата дегидратации.
- Ферментация йогуртов – 25…45 град. с паром (в зависимости от типа закваски)
- Размораживание с паром – 25…45 град.
- Пастеризация консервов (тиндализация) – при 75…95 град. с паром.
- Расстаивание теста – при 25…40 град. с паром.
- Копчение сыра, меда, соли и пр. – при 25…45 град. с подачей дыма в течение 0,5-10 часов (в зависимости от желаемого цвета, типа продукта, типа дымогенератора).
- Стерилизация домашних консервов под крышкой твист-оф – при 100…120 град. (время стерилизации зависит от объема банки.
Температура зависит от вида колбас, например:
- Сырокопченые колбасы и мясопродукты проходят термообработку при 18…25 град.
- Сырокопченые мясопродукты с подваром по технологии РАПИД – при 47…55 град.
- Вареные колбасы и сосиски, варено-копченые и копчено-вареные колбасы и цельномышечные мясопродукты – 75-85 град.
Закажите термокамеру емколбаски
прямо сейчас
прямо сейчас
и получите подарок
Доставка по всей россии и снг
Самовывоз в день оплаты со склада в Москве
Кроме выходных и праздничных дней
Технологическая бесплатная поддержка
+ стартовый набор для копчения
